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1、鱼炖豆腐是山东省威海市的经典菜。

2、老板鱼又称银鱼，8～9厘米长，细如韭苔，身体透亮，色泽如银。

3、由于它细细的、软软的，因此当地人叫它老板鱼。

4、老板鱼要选用纯正的卤水豆腐，切成方块，在盐水里略泡几分钟，这样豆腐在切的时候不容易碎。

5、炒锅倒入油，放入葱、姜丝爆香，倒入豆腐块用铲子轻轻翻炒几下，待两面金黄后，倒入水，水要没过豆腐，烧开后小火慢炖几分钟，然后加入新鲜的老板鱼。

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