目前蛋糕占据烘焙产品零售额43%,整个蛋糕行业市场价值达到1000 亿。日前，深圳起家、迈向全国的互联网蛋糕品牌幸福西饼在北京召开战略发布会，幸福西饼创始人兼董事长袁火洪提出愿景:“实现营业收入超100 亿元，做中国蛋糕第一品牌。”

截止2018年9月，幸福西饼2018年1-9月订单量同比2017年同期增长111%，2018年1-9月GMV(成交总额)同比2017年同期增长117%，且2018年GMV预计将超过12亿。幸福西饼，被业界认为是互联网蛋糕行业的准独角兽企业。

蛋糕烘焙业发展进行时，如何转型新零售?又有哪些注意点和解决方案?创始人袁火洪认为，未来蛋糕烘焙业转型新零售是必然，其中必须要解决的就是信息对称的问题。目前传统的蛋糕烘焙业效率低、浪费严重，其中蛋糕品类虽然可以做到提前预订，但无奈消费频次较低;而高频次消费的烘焙品则因为无法预知需求而导致大量浪费。因而，烘焙蛋糕业要在提升消费频次的同时降低不必要支出，信息化成为关键。

4亿B轮融资创国内记录，幸福西饼品尝人次破两亿

今年 6 月，幸福西饼完成了 B 轮融资，融资金额为 4 亿。这是国内烘焙业迄今为止

最大单笔融资。创始人兼董事长袁火洪介绍，幸福西饼创办于 2008 年，如今累计已覆盖 238 座城市，建立415 个制作配送中心，成为蛋糕行业中的全国性品牌。目前幸福西饼日均订单量达到近 4 万单，微信指数在蛋糕品牌中位居榜首。根据今年四月份完成的统计，品尝过幸福西饼蛋糕的总人次已经超过2亿。

被称“蛋糕行业的京东”，幸福西饼将星火散向全国

“幸福西饼有两大核心优势， 性价比和2-5小时快速送达”袁火洪现场披露了支撑幸福西饼核心优势的商业模式，即“分布式制作配送中心模式”和“加盟模式。”当大部分蛋糕品牌还停留在到店选购、店家生产到自行提货的传统模式中时，幸福西饼意识到互联网的普及可以有效解决蛋糕选品和支付，从而开始去门店而采用更加灵活的分 布式制作配送中心模式。以新鲜现做、配送到家门口的优势， 打破了蛋糕消费和门店租金的桎梏。

幸福西饼的制作配送中心遍及全国，得益于加盟模式的实践。2016 年开始，幸福西饼开放了技术和品牌，在全国找合作伙伴。合作伙伴负责制作和配送，幸福西饼负责原材料供应、选址装修、蛋糕制作培训以及物流、营销、流量、质控售后等一系列能力支持。制作配送中心包括装修图纸、装修标准在内都由幸福西饼提供，并经验收通过后方才能开业 。

通过加盟模式，2017 年，幸福西饼在全国建立了 225 个分布式制作配送中心，覆盖 150 个城市，今年则增长为 238 个城市和 415 个分布式制作配送中心。全国性品牌释放出更大的能量，幸福西饼拓宽品类，把控服务，以“多、快、好、 省、鲜”的品牌特点，获得了“蛋糕行业的京东”之称。

两度转型走出阵痛，创始人提出“席卷中国”计划

2018 年是幸福西饼走过的第 10 年，10 年间，幸福西饼经历了两次转型。2013 年，幸福西饼转向互联网+发展道路。2015 年，微信公众号和移动支付迅速发展，幸福西饼整个 思维和交易结构也随之转型。

市场在变化，如今的幸福西饼依然没有停止探索。在西点品类的延伸上，幸福西饼通过 IP 合作的方式积极开发儿童蛋糕，目前已通过《小猪佩琪》、《汪汪队立大功》、《爱探险的朵拉》、《海绵宝宝》、《熊出没》、《超级飞侠》等共 9 个中外 IP 的资质审核并获得授权。

在发布会上，袁火洪提出幸福西饼“席卷中国”计划，积极寻求新零售模式的升级。 基于体验经济逐步回暖、流量价格上涨的背景，今年 9 月， 幸福西饼新零售店开业，它集烘焙店、咖餐厅、烘焙课堂、 配送站于一体，融合线上线下，能够满足多种用户需求。幸福西饼新零售店预计未来将推广至1000家。

袁火洪提出，幸福西饼最终的目标是席卷中国：覆盖全国2800个城市，顾客满意度行业最高，做中国蛋糕第一品牌。

对话

记者：转型新零售，未来蛋糕烘焙产业转型需要注意什么?

袁火洪：信息化是关键。

目前，一个蛋糕店40%的营业额是蛋糕，60%是面包、饮品，如果蛋糕走到线上购买不在店里购买，很多面包店是没法生存的。

而幸福西饼走到线上发展这几年，我们发现蛋糕有它弊端的点，就是低频：买一个蛋糕可能过几个月才买，过去我们做了很多提高频次的商品，我们开发了下午茶，但是这些还是不够。

烘焙品相对更高频，但是同样存在问题。烘焙店讲求新鲜，但商家不知道明天多少人来买，只能拍脑袋做决定，信息不对称造成了大量浪费，实际上面包还是很好吃的面包，就这样扔掉了。

蛋糕业转型新零售，必须增加烘焙、下午茶、饮品等等高频次的消费品类，但前提是信息对称一定要到位。