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大皖新闻讯 清亮红油，回甘甜酱，荤素一锅鲜香入味。走在芜湖街头，大大小小的麻辣烫店铺烟火缭绕，不管是老街老店，还是街边小店，饭点永远坐满食客。

作为芜湖最接地气的市井小吃，芜湖麻辣烫已走过三十多年光阴。从最初江边的简易推车，一步步变成家喻户晓的城市味道。最近两年，靠着独特甜辣口感、网红博主打卡、明星推荐，芜湖麻辣烫彻底火出圈子，人气一路走高。如今城里麻辣烫门店越来越多，行业也慢慢走向规范、品牌化。记者走访多家老牌店铺，采访餐饮业内人士、店家、本地食客和外地游客，探寻这碗江城人离不开的麻辣烫，到底凭什么出圈。

码头孕育烟火味，小摊小吃慢慢长大

芜湖依江而兴，自古便是水运码头，南来北往客商云集，各地饮食风味在这里交融。上世纪九十年代初，川渝麻辣烫顺着长江传到芜湖。因为做法简单、成本低廉，不少下岗职工选择摆摊卖麻辣烫，一辆小推车、一口汤锅，遍布大街小巷，也拉开了芜湖麻辣烫的发展序幕。

记者查阅资料了解到，早年芜湖麻辣烫基本都是流动摊贩。2009年，湾沚区高敏麻辣烫完成工商注册，是芜湖有据可查最早持证经营的麻辣烫门店。而大家公认口碑最老、人气最高的，是1992年起家的红旗大个子麻辣烫，从路边摊做到正规门店，多年稳居芜湖麻辣烫第一梯队。

“芜湖是码头城市，口味包容，南北吃食都能融进来。”安徽省餐饮行业协会副会长、芜湖市餐饮协会名誉会长童春年告诉记者。他介绍，芜湖麻辣烫并不是照搬川渝口味，而是贴合江南人的饮食习惯做了改良。川渝辣椒刚烈冲口，芜湖人偏爱温和绵长的微辣，再配上秘制甜酱，慢慢形成了独有的甜辣口感。

在镜湖区老城区，不少开了十几年的老店装修朴素，几张桌子、一口汤锅，简单却人气爆满。“我摆摊起家，开店二十多年了。”一位老店老板一边烫菜一边回忆，上世纪九十年代食材简单，青菜、干子、肉丸子就是主打，价格便宜、老百姓吃得起。这么多年，汤底、酱料一直在微调，但骨头清汤、甜辣回甘的老味道从来没变。

一口甜酱定差别，跟全国麻辣烫都不一样

国内麻辣烫派系众多：川渝重油重麻、东北麻酱浓郁、甘肃干拌爽口。唯独芜湖麻辣烫自成一派，清汤加红油、甜酱提鲜、素菜偏多，一口就能吃出江城特色。

做法上，芜湖麻辣烫不用厚重牛油，改用筒子骨熬清汤，红油增香却不腻，调味不走汤底混酱的路子，单独调制甜酱，甜辣结合、口感柔和，食材讲究本地常见家常菜，素菜居多、荤菜点缀，海带、干子、鸭血、豆腐皮，都是本地人必点招牌。